陈年普洱会不会有霉菌
不过所谓成也何，建水云南普洱茶败也何，正是多出的这道人工发酵工艺，勐海下关普洱茶让有些人起了疑心，总是担心会不会在发酵过程中产生霉菌毒素，喝了后会对身体有损害。这种担心似乎也有道理。黄曲霉是比较常见的一种霉菌，普洱茶饼中黄点大量存在于空气和食物中，但并非所有黄曲霉都能产生毒素，只有携带产毒基因的黄曲霉。
普洱茶渥推过程中需加入黑曲霉，普洱茶去油机理此类物质能抑制黄曲霉生长，也能降解毒素生物酶活性；茶叶中含有咖啡因以及单，同样也会抑制毒素生长。熟普洱茶里面的不是黄曲霉素，是黑曲霉菌黑曲霉是熟普洱发酵过中出现的有菌，是发酵的生物催化剂。
“沤肥发酵，普洱茶红绿分类喝出体毛算什么！普洱茶上的黄曲霉毒素才害，是世界公认的第一致癌物！“ 最近一时间，方舟子的《喝茶能防癌还是致癌？》一文再次在茶圈内小围传播。在这些传言中，最令人恐慌的是“一克茶叶含5亿霉菌，普洱茶喝多了等于喝脏水”，甚至有传言称“喝多了普洱茶会致癌”，导致不少人对普洱茶敬而远之。那事实真的如传言中那样吗。
其实，早在2008年，深圳计量院就开始对茶叶中的黄曲霉菌进行检测，最后都没有检出黄曲霉毒素B1。国内核心期刊《茶叶科学》发表的文献中。在2014年州荔湾区检测了一批普洱茶样品，竟然真的检测出了黄曲霉素，而检出率为5.7%，也就是说总共140分样品中就有近8种含有黄曲霉素。
普洱茶中到底有没有黄曲霉毒素存在 普洱茶产黄曲霉致癌说让消费者对普洱茶安全性引发争议，而试验结果表明，在普洱茶发酵过程中。可以肯定地告诉你，普洱茶中有霉菌，但不是大家想象的坏霉菌，而是一种有益霉菌，与黄曲霉菌性质大不相同。这种霉菌叫黑曲霉，它不但能让熟茶中释放更多的营养物质。
普洱茶是由云南大叶种经采集、晾晒、炒制等步骤制作而成，生产过程中一般不会存在黄曲霉等曲霉菌，普洱茶的发酵方式是渥堆，度控制在40-60℃。普洱茶中确实是会有霉菌接触，但通常情况下都是以黑曲霉为主，常见的有黑曲霉，青霉，酵母等等微生物。黑曲霉和黄曲霉听起来只有一字之差，但黑曲霉可以说是一种有利于我们人体的菌种。
